Les règles de savoir-vivre pour dresser la table

“ Les verres à vin se placent à droite, par ordre de taille décroissante ”

Pour recevoir sans faire d'impair, il est utile de connaître les règles de savoir-vivre, en particulier lorsqu'il s'agit de dresser une table. Elisabeth Fournier, fondatrice de En Toute Elégance, société de formation en savoir-vivre, nous rappelle les fondamentaux du savoir-vivre à table.
 

Les assiettes

Si l'on souhaite disposer des assiettes de présentation, attention à l'espace restant entre chaque convive, l'idéal étant de conserver 50 cm. On ne pose jamais plus de deux assiettes sur l'assiette de présentation. On enlève cette dernière à partir du fromage. L'assiette, quelle que soit sa taille, se pose à 2 cm environ du bord de la table.
 

Les couverts

- La fourchette se place à gauche de l'assiette. En France, les dents sont dirigées vers la table. De même, pour la cuiller à potage, dont la partie bombée est vers le haut.
- Le couteau se place à droite, lame vers l'assiette.
- On dispose les couverts dans l'ordre d'utilisation, en partant de l'extérieur. On ne met jamais plus de trois couverts de chaque côté de l'assiette.
- En France, on dispose le couteau à fromage à côté de l'assiette à fromage. On ne le place pas entre le verre et l'assiette dès le début du repas.
- On ne mange pas son dessert avec une cuiller mais avec une fourchette à dessert, sauf s'il s'agit d'un coulis ou une crème. Une glace ou une compote se mangent à la fourchette ! Une île flottante se commence à la fourchette et se termine à la cuiller.
- On ne met pas de porte-couteau (la nappe est censée aller au lave-linge après) sauf si les invités restent pour deux repas, par exemple.
 

Les verres

On ne dispose jamais moins de deux verres. Le verre à eau se place devant l'assiette et le verre à vin légèrement à droite. Le verre à vin blanc vient à droite du verre à vin rouge. S'il y a une flûte à champagne, celle-ci se place à gauche du verre à eau, un peu en retrait. De très jolis verres peuvent faire toute la décoration de la table. Mais attention à ne pas utiliser de verres de couleur pour le vin. Les connaisseurs en vin, en effet, apprécient d'observer la robe du vin avant de le goûter.
 

Le pain, le sel et le poivre, le fromage, les boissons

- Le pain – coupé en morceaux de 4 cm environ – est placé dans une panière en métal ou en vannerie. On pose son morceau de pain à gauche de son assiette.
- Si la table est grande, on dispose une salière et un poivrier à chaque extrémité.
- Il y a toujours une carafe à eau sur la table. Le vin se pose devant le maître de maison car c'est lui qui le sert. Si le vin a été versé dans une carafe à décanter, on laisse la bouteille en vue non loin de la table afin que les convives puissent savoir ce qu'ils boivent.
- Les fromages sont présentés en nombre impair. On les entame pour faciliter le service, sauf en général les fromages à pâte cuite.

Pour en apprendre davantage sur les règles de savoir-vivre, En Toute Elégance propose des formations sur mesure.